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新疆美食—熏肉與馬腸【新疆旅游局推薦】新疆亞歐橋旅行社 電話:4008002593 QQ:215599373 網址www.cnyoq.com 新疆哈薩克族最拿手的要數做馬腸子的技藝了,挑選膘肥體壯的馬宰殺后,取其馬腸,洗凈,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料,灌進3尺多長的馬腸內,兩頭用畜扎緊,掛在屋里風干,一個月左右即成。還有一種臘肉,是將瘦牛羊肉撒些鹽,灌進馬腸內,兩頭扎緊口,吊起來風干即成。 哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅顏色悅目,而且營養價值很高,并具有特殊的風味。隆冬季節來到牧區,正是哈薩克牧民顯示他們煮飪技術的時候,若去牧區準叫你耳目一新,飽嘗口福。 每年11月底和12月份,是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候,要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存,他們采用了多年積累的方法——熏。 熏肉時,先將肉剁成塊,撒上鹽,搭在木架上,四周是土塊墻或是用其他東西遮擋一下,下面用松枝柴來熏,直到熏干,即成熏肉。 還有一種熏羊肉的方法十分有趣,將羊宰殺后,將內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒些鹽,用熏肉的方法熏干。連皮一起熏的肉,可以保存較長時間,直到翌年的六七月份也不會變質。

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